Digital Clock and Date

Pretrazi ovaj sajt

Nasi proizvodi Maxipek

Proizvodimo bele kore visokog kvaliteta , po najpovoljnijim cenama .Pored belih kora proizvodimo i integralne kore !

O nama

Maxipek je poceo sa radom 23.08.2016 godine. Maxipek proizvodnja belih kora za sve vrste pita I gibanica kao i proizvodnjom I belih kora za baklave. Pored belih kora proizvodnja testenina i slicnih proizvoda od brasna . Nalazimo se u Vrbovcu bb , Sokobanja. www.maxipek.in.rs

Maxipek rodjendan

Sta smo uradili za prvu godinu poslovanja? - 91 poslovni saradnik - Prodali smo 12 tona #maxipek kora - 38 000 zadovoljnih kupaca

Nasa Maxipek proizvodnja

2016. godine uveden je i HACCP visoki standard kontrole kvaliteta proizvoda, sto je doprinelo da pekara bude svrstana u red vodecih brendova pekarstva na prostoru Srbije. Maxipek Mini pekara je osnovana 23.08.2016 godine I ima tradiciju proizvodnju kora za sve vrste pita I gibanica .www.maxipek.in.rs

Ponuda poslova u Maxipek_u

Maxipeku potrebna radnica Maxipek trazi radnicu za rad u proizvodnji .www.maxipek.in.rs

недеља, 11. фебруар 2018.

Bezbednost hrane u Srbiji



     Bezbednost hrane u              Srbiji

Istrazivaci  FINS_a predstavili inovativni bezglutenski keks na evropskom takmicenju Ecotrophelia Europe 2016.
 Inovativni potencijal istrazivaca naucnog institute za prehrambene tehnologije  ( FINS) okupljenih oko projekta “ Funkcionalni proizvodi na bazi zita namenjeni osobama sa metabolickim poremecajima “ Ministarstva prosvete , nauke I tehnoloskog razvoja , demonstriran je na evropskom takmicenju inovativnih prehrambenih proizvoda ECOTROPHELIA EUROPE 2016.

Takmicenje je odrzano 16.i 17. Oktobra 2016. Godine u okviru medjunarodnog sajma hrane SIAL u Parizu .

Istrazivaci FINS a , student doktorskih studija , na takmicenju su predstavili prehrambeni proizvod  My Berry Cookie – bezglutenski keks formulisan na bazi tropa borovnice I maline  .

U tamicarskoj konkurenciji je , pored proizvoda My barry cookie , predstavljeno je jos 14 inovativnih proizvoda razvijenih na univerzitetima u Belgiji , Hrvatskoj , Danskoj , Francuskoj , Nemackoj , Grckoj , Madjarskoj , Islandu , Italiji , Holandiji , Rumuniji , Sloveniji , Spaniji I Velikoj Britaniji.

Bezbednost hrane u Srbiji


Trendovi koji su obelezelili ovo takmicenje pokazuju potrebu za volorizacijom sporednih proizvoda prehrambene industrije , istrazivanjima u cilju obezbedjenja posebnih nutritivnih potreba , kao I razvojem inovativnih kulinarskih pomagala .

Okrugli sto sa temom Bezbednost hrane u Srbiji naucna saznanja I buduci izazovi u organizaciji naucnog instituta za prehrambene tehnologije u Novom Sadu ( FINS) odrzan je 17. Maja 2017. Godine za vreme trajanja 84. Medjunarodnog sajma u Novom Sadu . Organizovan je sa ciljem da se uspostavi cvrsca saradnja izmedju nauke I privrede po pitanju bezbednosti hrane .

Uvodna saopstenja o novim zahtevima bezbednosti hrane , kao I o stanju u srpskoj prehrambenoj industriji pre I posle primene HACCP koncepta izneli su prof.dr. Ilija Djekic I prof.dr. Igor Tomasevic sa Katedre za upravljanje bezbednoscu hrane Poljoiprivrednog falkuteta Univerziteta u Beogradu .

Dr. Jovan Kos , naucni saradnik Naucnog instituta za prehrambene tehnologije dala je pregled rizika I opasnosti od mikotoksina po bezbednost hrane , dok je mr. Zoran Miloradovic , menadzer za bezbednost hrane u koncernu Bambi izneo iskustva jednog od vodecih proizvodjaca konditorskih proizvoda u regionu u oceni dobavljaca I obezbedjivanju bezbednosti konditorskih proizvoda .

Bezbednost hrane


Izneta saopstenja posluzila su kao uvod u konstruktivnu diskusiju tokom koje su apostrofirani problem u obezbedjivanju kvalitetne I bezbedne hrane za domace I medjunarodno trziste sa kojima su prehrambeni sektor susrece , a iznete su I neke od ideja za njihovo prevazilazenje .

Okrugli sto je organizovan u okviru Inovativni ciklus razvoja prehrambenih proizvoda : Okvir za unapredjenje istrazivacke izvrsnosti FINS_a – Food star koji se realizuje u okviru programa Horizont 2020 Evropske komisije.

понедељак, 01. јануар 2018.

Srecna Nova 2018



Srecna 2018  


Srecnu I uspesnu 2018 godinu svim poslovnim saradnicima , prijateljima , nasim vernim kupcima zeli vas Maxipek.


Srecna 2018


Pre svega Vam zelimo puno zdravlja ,ljubavi,  srece , para I radosti I da vam 2018 bude uspesnija I srecnija nego godina koja je za nama .




Srecna nova 2018 godina

петак, 22. децембар 2017.

Zanatski kroasan



Zanatski kroasan

Klasican recept za zanatske kroasane
 

5000 g brasna za kroasane
2100 g vode
150 g jajeta
400 g margarina ( 80% masnoce)
250 g secera
90 g soli
150 g kvasca
Aroma
2800 g margarina za lisnata testa


Kroasan

Za pripremanje kroasana mozete koristiti dve vrste margarina . Jedan je za laminiranje testa I on mora biti umereno tvrd do tvrd , a drugi , koji se stavlja u testo , mekan je I daje krajnjem proizvodu dugotrajnu svezinu I pomaze razvoj glutenske mreze . Glavne osobine ove dve vrste margarina su :
Margarine visokog kvaliteta , veoma dobre stabilnosti pri rasponu temperature , idealne plasticnosti , jake zute boje koja daje zlatnosmedju nijansu krajnjem proizvodu , radi lakseg koriscenja dostupan u pakovanju od po 5 komada od jedan kg , sa aromom putera. 

Margarin visokog kvaliteta , odlicne teksture , sjajne arome putera , velike emulzivne sposobnosti kao I sposobnosti vezivanja vazduha u testu , daje mekocu krajnjem proizvodu .

Za kvalitetan kroasan kolicina margarina za laminiranje testa treba da bude izmedju 25% I 35% .
Ukupna kolicina zavisi od kolicine mekog margarina u testu .

Kroasani


Kako  bi ste pripremili potrebnu kolicinu lisnatog testa , pomesajte navedene sastojke na uobicajen nacin I potom stavite testo u frizider da bi se usporio rast kvasca . U komercijlnim kolicinama , masa lisnatog testa moze teziti oko 100 kg I , radi lakseg rukovanja , testo se obicno podeli na lopte od po 5 kg.

Ukoliko zelite , testo mozete izmeriti da bi ste lakes dobili lopte jednake velicine .
Potom lopte stavljajte na pleh pojedinacno umotane u plasticnu foliju da bi se sprecilo njihovo isusivanje .

Kako bi ste pripremili lisnato testo , masnocu kao sto je margarine dodajete u slojevima na prikladan uobicajen nacin .

Masnoca se obicno dodaje u ohladjeno testo koje se potom preseljava koriscenjem uobicajne masine za razvlacenje testa ili pomocu automatskog ili poluatomatskog laminatora poput onih kojih se u struci koriste u komercijalne svrhe .

Nakon sto dodate margarin I ispreseljavate testo ,  ponovo ga stavite u frizider da bi se usporio rast kvasca .
U pripremi kroasana jedna kriticna tacka je plasticnost cvrstog margarina , koja zavisi od njegovog kvaliteta . Buduci da je jedan od dva osnovna sastojka u pripremanju kroasana , margarine mora biti stabilan pri rasponu temperature I mora biti visokog kvaliteta . Takodje , margarine daje boju I aromu kroasanima .

Druga kriticna tacka u pripremi kroasana je temperatura . Idealna temperature testa je od 20 do 22 stepena , a temperature margarina za laminiranje testa nesme biti niza od 5 stepeni od temperature testa .

Ako mozete da regulisete temperaturu , izbecicete skoro sve probleme.

Ali najvaznije je da koristite margarin sa 80% masnoce.

PPosto se testo dovoljno ohladi po drugi put , secese na komade I oblikuje u zeljeni oblik , npr. Rolanjem. Treba napomenuti da kroasan obicno pravi od trouglastih komada lisnatog testa koje se potom savijaju od sire strane trougla ka vrhu .

Pekarski margarin


Kada se kroasani urolaju , obicno se rucno oblikuju I stavljaju na papir za pecenje ili neki drugi nemetalni material kojim se oblaze pleh . Pozeljno je das u plehovi od nerdjajuceg celika ili aluminijuma radi lakseg vadjenja I ciscenja.

Idealni uslovi za narastanje testa su temperatura od 30 do 35 stepeni sa 80 do 90% vlaznosti vazduha .

Nakon sto plehove stavite u rernu , kroasane pecete na temperature od oko 160 do 180 stepeni , 15 minuta male kroasane a , 30 minuta vece .


Problem
Margarin se izlomio tokom laminiranja testa ,
Margarin ispada tokom preseljavanja testa ,
Margarin se topi tokom posledenjeg narastanja testa ,
Na ispecenom pecivu se vide masne mrlja.

Moguc uzrok
-Margarin je hladan
-Testo je dosta mekano
-Margarin je topao ,
-Testo je toplo
-Testo je veoma cvrsto
-Visoka temperature u prostoriji za narastanje testa ,
-Testo se nije dovoljno izlistalo ,
-Previse margarina za laminiranje testa.

Sta da radimo?
-Zagrejati margarine
-Smanjiti kolicinu vode u testu
-Ohladiti margarine,
-Ohaditi testo
-Dodati testu vode
-Smanjiti temperaturu
-Testo nakon laminiranja preseljavati najmanje tri puta
-Smanjiti kolicinu margarina  ( max 75% na tezinu brasna)

понедељак, 11. децембар 2017.

Hleb na severu Evrope



Hleb na severu Evrope



Nordijske zemlje su za nase okruzenje najcesce jedinstven pojam : male zemlje sa hladnom klimom , ponocnim Suncem , zimskom tamom I slicnom kulturom .Ali , s obzirom na velike klimatske razlike I razlicite uticaje , navike u ishrani stanovnistva nisu u potpunosti jedinstvene .

Sta je danas na trpezi oko 25 miliona stanovnika nordijskog regiona ? Danci pojedu najvise svinjskog mesa , dok Svedjani pojedu dvostruko manje , Norvezani najvise govedjeg , a Islandjani najvise jagnjeceg mesa , a Finci sun a drugom mestu.

Pod uticajem klime I radnih navika  “ severnjaci “ uobicajno imaju dva glavna obroka  - “ dnevni “ I “nocni” . Izmedju njih se jelo vise manjih obroka tokom rada.
Oni tradicionalni , glavni , bili su slicni , uvek sa toplom hranom – kasom , kupusom , haringama , svinjetinom I hlebom .



Finski hleb


Ne zna se kada su severnjaci naucili da mese hleb .Mozda je to bilo za vreme Vikinga . Verovatno je hleb postao svakodnevna hrana tek posto su primili hriscanstvo .
Najstariji hleb mesio se na razlicite nacine u raznim delovima nordijskih zemalja , najvise od razenog I jecmenog , redje od psenicnog ili ovsenog brasna.
Zitarice su od davnina zauzimale posebno mesto u ishrani – nije bilo obroka bez hleba , izuzev na Islandu , gde se umesto hleba sluzila riba osusena na vetru . Desavalo se u gladnim godinama da se u nedostatku brasna u testo dodavala samlevena kora od drveta ili krompira I drugih krtola.

Danas je crni razeni hleb najcesci od  svih vrsta u ishrani nordijaca . Razeni hleb se naziva I “ krupnozrnastim “ , za razliku od hleba koji se pravi od prosejanog razenog brasna I koji se naziva  “ prosejanim hlebom” .

Preporucujemo da procitate jos  :

Pekao se od kiselog testa , a to znaci da se od svakog Mesenja hleba ostavljao delic testa za sledece pravljenje . Nekada je obicajna tezina hleba bila oko 8 kg. Posebnost severne kuhinje , narocito Danske , jeste suvi hleb kuvan u pivu ǿllebrǿd.  
Nastao iz monaske tradicije ǿllebrǿd je vremenom postao rasirena svakodnevna hrana ( slana ili desert), kao I hleb umocen u supu I mocu.

Dve vrste tradicionalnog hleba  su tipicne za nordijce  - pljosnati ili tanki hleb , mesi se posebno u zapadnim delovima regiona , I danski hleb za sendvice ( Dansk SmǾrrebrǿd – maslac I hleb ).

Do pocetka 20.veka pljosnati hleb , narocito suvi tanki hleb , jeo se svakodnevno . Postoji vise recepata za ovu vrstu hleba  - suvi pljosnati hleb , tanke lepinje , reiska od krompira (perunarieska ) , islandski tanki hleb , ( hleb list) , hrskavi hleb  ( knäckerbröd) … Pljosnati hleb ( ravni hleb ) u prvo vreme se pekao na plotni koja se stavlja u ognjiste .
Kasnije , kada su uvedeni sporeti , priprema se u rerni .

Danski hleb za sendvice nastao je pre 100 do 150 godina I postao popularan u celom region . SmǾrrebrǿd je najcesce razeni tvrdi hleb za male ukusne sendvice .
U jednostavnim svakodnevnim obrocima sluze se 3 do 4 razlicite kombinacije u zavisnosti od visine standarda , ali I od navika u ishrani : sa ribom , sa suhomesnatim narescima , sirom I povrcem .



Svedski hleb


Za Bozic I Uskrs bude izmedju 12 I 15 razlicitih gastronomskih “ ukrasa” ! Ovaj hleb sa dodacima za jedan od tri glavna obroka . U mnogim dobrostojecim gradjanskim porodicama smǿrrebrǿd delikatesi se serviraju za veceru umesto toplih predjela .

“Smǿrrebrǿd kultura” se poslednjih godina razvila I u oblik “ brze hrane “ , koja se jede iz ruke , slicno hamburger I pici .

O egzoticnosti ukusa I mastovitosti tradicije smǿrrebrǿd najbolje ilustruje bogastvo razlicitosti namaza : marinirana haring sa  lukom I kaprom ; svez dimljeni losos sa jajima , apsaragusom I mirodjijom  ; sir sa rotkvicama ili svezom paprikom ; dimljena sunka sa kajganom , paradajzom I kaprom ; riblji file sa remuladom I zelenisem , tvrdo kuvana jaja sa haringom bez kostiju ….

Piscu  ovih redova , koji je prvi put bio u Danskoj , za veceru je posluzeno 7 malih smǿrrebrǿd sendvica . Mislio sam da cu ostati gladan , ali posle petog vec sam bio potpuno sit .

Naravno da pekarskih  umotvorina nordijskih naroda ima mnogo vise , na primer : hleb od krupno samlevenog brasna  ; crni hleb – od brasna , vode surutke I mleka ; hleb sa Olanda ; Kuvanii hleb iz Uplanda ; kuvani razeni hleb  ; razena vekna ; svedski hleb sa kardamomom I mnogi drugi .

Mozda najneobicajnija vrsta hleba koja se pravii na severu Evrope – jeste kalakkuko . Za Finsku kazu da je zemlja sa hiljadu jezera , zato nije cudno sto Finci pripremaju jedinstven hleb sa sitnom jezerskom ribom . Loptasti hleb u obliku “ grudnjaka “ pun jezerske ribe I svinjske slanine umotanih u razeno testo , koja se pece polako , na laganoj temperature pece , tako da riba postane meka I socna  .

Pripremljen na tradicionalan nacin ovaj hleb se ne sece , vec otvara odozgo . Danas je jedan tip kalakukko moze naci u prodavnicama ili kupiti na pijaci .
Posebno popularan u Kuopiou , glavnom gradu severne Savonije , Finske regije sa mnogo jezera .
U tom gradu odrzavaju se I pekarska takmicenja u pripremanju hleba kalakukko.

Posle ogranicene potrosnje tokom Drugog svetskog rata razvile su se mnoge zanimljive I ukusne vrste hleba . Nordijska kultura hleba je danas raznovrsna s obzirom na tradiciju , vrstu brasna I dodatke – od jabuke od koprive , brusnica , pecurki I raznih  uvoznih zacina .

Recepti :

Preporucujemo jos da procitate :
Hrono projice – recepti
Domaci Hleb – recepti
Zavicajne perece – recepti
Penjurlije - recepti
 Kuvani hleb – iz Uplanda
Kokt uplandskubb ( Svedska)

Kuvanje hleba umesto pecenja u rerni je neobicno . U starom receptu iz Uplanda u Srednjoj Svedskoj se tako radi I to podseca na  “ hverabrauð “ sa Islanda . Ranije se hleb kuvao u cupu ravnih ivica za mleko sa poklopcem . Danas mozemo da upotrbimo dubok I prav vatrostalni sud prekriven folijom , I mora da ima zapreminu od tri litra .


Kuvani hleb


Sastojci:  60g kvasca ; 3½ dl vode ; 1 - 1½ dl tamne melase ; 8 dl razenog brasna ; margarine I razeno brasno za modlu.

Izmrvite kvasac u ciniji , dodajte mlaku vodu , melasu I razeno brasno . Umesite psenicno brasno tako da testo postane tvrdo . Podmazite sud I pospite ga razenim brasnom . Oblikujte testo u duguljastu veknu , koja odgovara modli .
Ne sme da se napuni do vrha .
Ostavite hleb da kisne 3-4 sata pre kuvanja .
Prokuvajte vodu u loncu I stustite modlu .
Voda treba da pokrije dve trecine visine modle . Kuvajte 5 sati . Proverite da li ste dobro stavili poklopac . Okrenite hleb u modli posle 2,5sati .
Izvadite hleb I ostavite gad a se ohladi  ispod kuhinjske krpe , najbolje do sledeceg dana .
Rasecite hleb prvo skroz po duzini , a zatim svaki deo jos jednom tako da dobijete 4 trougla .


Tanki hleb
Flatbröd ( Island)

Ovo je hleb koji su ljudi jeli pre mnogo sto su dobili rerun . Pekli su ga na zaru ognjista . I dan – danas se pravi na isti nacin , ali sada na elektricnom ili plinskom sporetu . Danas postoje fabrike koje prave ravni hleb I on je veoma trazen . Jede se sa dodacima , npr.kuvanom ovcetinom hangiðkjöt , ovcijom pastetom , ovcim rolovanim mesom ili haringom.


Tanki hleb


Sastojci:
1kg razenog brasna ; ½kasicice soli ; 3dl topple vode ; Prosejte zajedno razeno brasno I so .
Pomesajte to sa kljucalom vodom I zamesite podatno testo . Podelite testo na 7 delova I ravucite ih oklagijom u okrugle pogace velicine tanjira . Izbockajte pogace viljuskom.
Pecite ih direktno na plotni sporeta ili u tiganju na sporetu na plin .
Kada budu pecene , svaku pogacu obmotajte vlaznom krpom .
Postoji I varijanta sa krompirom . Napravite pire od 300 g kuvanog krompira , pomesajte ga sa ½ kasicice soli I u to lagano umesite 6dl razenog brasna dok ne dobijete glatno I podatno testo .


Suvi pljosnati hleb
Flatbrǿd ( Norveska)

Ovaj hleb se jeoo svakodnevno do pocetka 20. Veka . Stednjak sa pecnicom je kasno poceo da se koristi u obicnim Norveskim domovima , I zato se hleb morao peci nap loci koja se stavljala u ognjiste . Ovaj hleb je obicno pecen u prolece I jesen . To je trajalo vise dana  - cesto u vidu mobe . Gotove gomile ovog hleba u ostavi mogle su dostizati I vise stotina komada  . Danas se ova vrsta hleba kupuje u vidu gotovog proizvoda I u mnogim domovima se koristi svakodnevno .


Suvi pljosnati hleb


Sastojci:

250 g ovsenog ili psenicnog brasna ; 250 g razenog brasna ; 4 dl vode
Pomesajte sve sastojke u tvrdo testo .
Podelite testo na jednake delove . Istanjite oklagijom svaki deo koliko god mozete , najbolje sa oklagijom sa brazdama . Ispecite tablu sa obe strane na vrucoj ploci .
Ovaj hleb se moze peci u velikom tiganju nap loci na stednjaku ili u vrucoj pecnici , na 250 °C – sa odskrinutim vratancima .

DrỲlur
(Farska Ostrva)
Neobicnost pripreme ovog hleba jested a se testo prvo zapece u tiganju , a tek zatim stavi u rernu . To hlebu daje tamnu zagorelu koricu . DrỲlur se moze praviti od razenog  ( psenicnog ili jecmenog ) brasna , vode , soli I sode bikarbone . Sve bi se zajedno umesilo I oblikovalo u hleb . Razena vekna je I danas veoma popularna .
Evo recepta za drỲlur onako kako se pravi danas :



Drylur hleb


Sastojci :
500 g razenog brasna; 500 g psenicnog brasna ; 6dl vode ; 4 kasicice sode bikarbone ; ½kasicice secera ; ¼ kasicice soli .

Promesajte vodu , brasno , secer , so I sodu bikarbonu I dobro umesite testo . Gustina testa treba da je kao kod Francuskog hleba . Oblikujte testo u dve vekne .
Testo prvo zapecite na suvom tiganju , a tek zatim stavite u rernu gde se pece oko 45 minuta na 200 °C.




Autor:
Dimitrije Vujadinovic
Kulturolog, istrazivac
Istorije I kulture hleba

Oglas