Digital Clock and Date

Pretrazi ovaj sajt

Nasi proizvodi Maxipek

Proizvodimo bele kore visokog kvaliteta , po najpovoljnijim cenama .Pored belih kora proizvodimo i integralne kore !

O nama

Maxipek je poceo sa radom 23.08.2016 godine. Maxipek proizvodnja belih kora za sve vrste pita I gibanica kao i proizvodnjom I belih kora za baklave. Pored belih kora proizvodnja testenina i slicnih proizvoda od brasna . Nalazimo se u Vrbovcu bb , Sokobanja. www.maxipek.in.rs

Maxipek rodjendan

Sta smo uradili za prvu godinu poslovanja? - 91 poslovni saradnik - Prodali smo 12 tona #maxipek kora - 38 000 zadovoljnih kupaca

Nasa Maxipek proizvodnja

2016. godine uveden je i HACCP visoki standard kontrole kvaliteta proizvoda, sto je doprinelo da pekara bude svrstana u red vodecih brendova pekarstva na prostoru Srbije. Maxipek Mini pekara je osnovana 23.08.2016 godine I ima tradiciju proizvodnju kora za sve vrste pita I gibanica .www.maxipek.in.rs

Ponuda poslova u Maxipek_u

Maxipeku potrebna radnica Maxipek trazi radnicu za rad u proizvodnji .www.maxipek.in.rs

уторак, 21. новембар 2017.

Pakovanja u pekarstvu trendovi



Trendovi u pakovanju


Da li smo  I u kojoj meri , bez obzira na sve steceno iskustvo u pekarstvu , svesni znacaja I kompleksnosti pakovanja pekarskih I poslasticarskih proizvoda?
Sta  nam pracenje trendova I investiranje u pakovanje moze doneti , a koliko gubimo , ukoliko ga dozivljavamo samo kao “ trosak”?

Koji se materijali koriste I koje vrste pakovanja postoje?  Sta su trendovi u ovom sektoru?

Zelja nam je da odgovorima na ova pitanja priblizimo neophodnost pakovanja, pomognemo u izboru samog tipa pakovanja I predstavimo resenja koja ce neminovno veoma skoro zaziveti I na nasem trzistu.

Pakovanje ima znacajnu ulogu u povecanju roka trajanja pekarskih proizvoda , ocuvanju kvaliteta I nutritivnih vrednosti  proizvoda , zastiti od mehanickih ostecenja I svih tipova kontiminacija proizvoda ,  regulisanju tj. Odrzavanju vlaznosti proizvoda ,  vizuelnoj prepoznatljivosti I posebnosti proizvoda I proizvodjaca , kao I prikazivanju svih informacija o proizvodu I upozorenja vezanih za bezbednost hrane .

Ujedno , pakovanje omugucava potrosacima jednostavnu manipulaciju , cuvanje I rukovanje proizvodom .


Pekarska pakovanja



Pekare se neprestano utrkuju u animiranju potrosaca kako bi povecale svoju prodaju I udeo na trzistu.
Neodoljivo pakovanje je jedan od najefikasnijih nacina da se ovo postigne .Osnovni cilj u trenutku stvoriti vizuelno I taktilno , upecatljivo , jedinstveno iskustvo kod kupaca , koje nakon ucinjene kupovine postaje nezaboravno I lako prepoznatljivo budeci zelju za ponovnim dozivljajem .

To je razlog nikada vece raznovrsnosti dimenzija , oblika , tekstura materijala I idejnih resenja pakovanja .
Najuspesnije pakovanje privlaci kupce da probaju nove proizvode koji im ubrzu postaju omiljeni .
Prezentacija je narocito vazan deo kompleksne prodajne slagalice I kako se tehnologija I potrebe potrosaca  menjaju , tako se menjaju I standardi u pakovanju  pekarskih  proizvoda .

Celokupno trziste primarnog pakovanja pekarskih I poslasticarskih proizvoda u zavisnosti od vrste materijala koji se koriste mozemo svrstati u cetiri kategorije:
1.     Fleksibilno pakovanje ( ambalaza) laminirane ili jednoslojne folije , stampane ili transpaentne  ( pakovanje biskvita , keksa , vafla, grickalica) , termoskupljajuce folije ( nekada su bile trend u pakovanju specijalnih vrsta hlebova , sada kutijama daju atraktivniji izgled I dodatno ih osiguravaju), poli kese za pakovanje hleba ( zatvaraju se klip / twist trakom ili varenjem)


2.     Pakovanje od tvrde plastike ( termoformirane transparentne posude za pakovanje kolaca ili svezih testenina)

Tvrdo pakovanje


3.    


Kartonsko pakovanje – pakovanje keksa ( prepoznatljiv dizajn).


Kartonsko pakovanje


4.     Pakovanje u metalne kutije – pakovanje vrhunskih konditorskih proizvoda ili mekanih kolaca.


MAP pakovanje

Pakovanje hleba pored svih uloga koje smo predhodno pomenuli , ukljucujuci maksimalno moguce produzenje roka trajanja proizvoda I sto atraktivniji izgled , mora biti sigurno I jeftino I pozeljno uradjeno na automatskim masinama..


Nekoliko osnovnih zahteva koje materijali namenjeni pakovanju pekarskih proizvoda moraju ispuniti:
Paropropusnost , razmena kisaonika izmedju unutrasnjosti pakovanja I spoljne sredine , nepropustljivost aroma , otpornost na curenje masti I ulja , termopostojanost ( mogucnost pasterizacije ukoliko je tehnoloski potrebna).

Produzenje roka trajanja pekarskih I konditorskih proizvoda , uz preduslov valjanih izbora materijala moguce je uciniti I odedjenim specificnim tipovima pakovanja:

1.     Vakuum pakovanje – process izvlacenja kiseonika prisutnog uu pakovanju I samom proizvodu na nivo manji od 0.5% kako bi se sprecio ravoj aerobnih organizma I smanjila brzina oksidativne uzeglosti proizvoda .
Ipak vacuum pakovanje nije u sirokoj upotrebi u pekarstvu zbog efekta nagnjecenja I lomljivosti prizvoda .


Vakum pakovanje



2.     Pakovanje u modifikovanoj ( MAP) atmosferi produzuje rok trajanja , cuva kvalitet I poboljsava ukupnu isplativost  proizvoda . Najcesce korisceni gasovi u pekarskoj industriji su CO₂ I N₂ , koji nisu toksicni , niti se smatraju aditivima . Ugljen dioksid ima fungicidno dejstvo I sprecava rast I razvoj insekata unutar pakovanja . Najcesce primenjen odnos CO₂ I N₂ je 60 : 40 , iako se ponekad koristi veca kocentracija CO₂ .
Pakovanje u MAP atmosferi je posebno pogodno za hleb , pecivo , kore ,kolace , pite I grickalice.


MAP pakovanje


·        Rok trajanja pakovanog peciva limitiran je visokim sadrzajem vlage u proizvodu kojii ubrzava razvoj plesni . Ubrizgavanjem kontrolisane doze razblazenog alkohola unutar pakovanja postize se efikasno konzerviranje I produzenje roka trajanja I do 5 nedelja.
·        Aktivno pakovanje – vrsi se izmenom stanja okruzenja samog proizvoda kako bi se sprecio ili usporio rast mikroorganizama . Rok trajanja pekarskih proizvoda moze se drasticno produziti pomocu absorbera kiseonika koji omogucavaju prirodnu I sigurnu zastitu proizvoda , ocuvanje originalnog ukusa , boje , I teksture I svezine proizvoda , sto dovodi do produzenog roka trajanja , bez konzervansa I aditiva . U obliku samolepljivih kesica jednostavno se apliciraju na unutrasnju stranu pakovanja bez obzira na velicinu , nacin  I brzinu pakovanja.


Pakovanje pekarskih proizvoda  ubuduce ce sve vise biti u funkciji zahteva koji im namece sam brend , a potrebe potrosaca zadovoljavace se kroz neprestane inovacije . Neki od vaznijih trendova pakovanja u pekarstvu koje mozemo ocekivati u ovoj I narednim godinama su:

·        Povecana upotreba fleksibilne ambalaze  - neogranicene marketinske , estetske , graficke mogucnosti , neogranicena kreativnost , mogucnost inoviranja , kombinovanja sa kartonskom ili plasticnom ambalazom .




Fleksibilno pakovanje


·        Digitalna stampa nudi mogucnost pekarima da kreiraju personalizovano I atraktivno pakovanje za svaki od artikala . Jedinstveno , posebno “licno “ ,  konziciono I sve obuhvatno etiketiranje sa jasnom komunikacijom potpomaze stvaranju posebne veze klijenata , Brenda I proizvoda .  Takodje , kao brend treba doziveti I markentinske kampanje uz pomoc limitiranih serija personalizovanih etiketa .



Digitalna stampa


·        Friendly  - biorazgradiva pakovanja – trend koji se nastavlja sa ciljem daljeg jacanja ekoloske svesti kod kupaca I ocuvanju prirode .
·        Raznovrsnost velicina pakovanja – pakovanje istog proizvoda u vise razlicitih gramatura , u cilju zadovoljenja potreba veceg broja kupaca , povecanja prodaje I trzisnog udela I poboljsanja marketinskih aktivnosti .
·        QR kodiranje , aplikacije za mobilne telefone , NFC – prosirenje komunikacija ambalaze , proizvoda I Brenda sa “ mobilno aktivnim” potrosacima.

Nasa potreba da se na ovaj nacin  predstavimo neophodnost , znacaj I moguce nacine pakovanja pekarskih proizvoda postaknuta je zeljom da vasi proizvodi budu valjano zasticeni , da zadrze zeljeni ukus I svezinu , d aim se maksimalno moguce produzi rok trajanja I da budu sto atraktivnije prezentovani.

Razumevanje njegove vrednosti I investiranje u pakovanje  zasigurno ce vas dovesti do poboljsanja trzisne pozicije I povecanja profita .

Ukoliko zelite da dodatno prosirite saznanja , da se uverite u snagu I potencijal svetske industrije pakovanja preporucujemo da posetite najveci svetski sajam pakovanja INTERPACK koji se odrzava od 4.-10.05 u Dizeldorfu .
Imacete mogucnost da u direktnom kontaktu sa proizvodjacima ambalaze I masina za pakovanje razmenite iskustva , upoznate se sa aktuelnim novitetima I samim tim dobijete  priliku da ih medju prvima plasirate na nase trziste. 

петак, 10. новембар 2017.

Pinjurlije-stari recept



 

Pinjurlije,pinjurlije

  


Stari recepti



Ranije su , narocito na jugu Srbije , u svakoj pekari mogle su se naci pinjurlije. Sam naziv potice od turske reci “ peynir” sto u prevodu znaci sir tj. Sa sirom . Jednostavan I jako ukusan proizvod , u Beogradu poslednjih godina potisnut tzv. “sarajevskim” pitama. Priprema je jako jednostavna.


Sastojci:
100 % brasno
2% so
5% secer
1% kvasac
5% ulje, mast ili margarine

Preporucujemo da procitate jos :

Pinjurlije


Sastojci za fil:
Sir za burek , jaja (opciono)

Zames I priprema
5+5 minuta (sporo + brzo)
Gustina testa kao za burek . Podelite testo u jufke , izvirklati , namazati ih po zelji , mascu ili uljem . Tezina treba da bude od 150 do 200 g ( opcino) . Odmaranje 60 min. (opcino). Raspljeskati jufke.  Razvlaciti kore kao za burek . Celu koru se filovati sa sirom. Saviti krajeve I slorati penjurliju . Redjati u dubok podmazan pleh , jednu do druge .

Fermentacija u komori od 45 do 60 min. ( dok pinjurlije lepo ne ispune pleh ). Peci na 180 °C , oko 25 minuta ( proceniti) . Gotov proizvod odvojiti jedan od drugog.

недеља, 05. новембар 2017.

Perece recepti



  

Zavicajne perece



Recepti:


Perece staviti na papir za pecenje , a potom na pleh .Pre nego sto ih pospete omiljenim sastojcima , najpre narendajte kackavalj.



Dobro I pouzdano:
Dobre perece

30 g emetalera,
Narendanog ili naseckanog
20 g slanine, naseckame na kocke ,
15g crvene , zute ili zelene paprike , naseckane na kocke .




Grofovske perece:
Grofovske Perece
30 g ementalera , isecenog na kocke ili narendanog
30 g krusaka , naseckanih
20 g rokfort sir , naseckan



Zdrave Perece
Zdrave perece:
30g ementalera, narendanog ili naseckanog
10 g karfiola,
10g sargarepe ,
10 g pasulja ,
I malo mladog luka preko svega .




Grcke perece:
30 g ementalera,
Narendanog ili naseckanog ,
Grcke perece

20 g feta sira , isecenog na kocke ,
15g zelenih maslina , isecenih ,
15g zute I zelene paprike , sitno seckani origano.



Italijanske perece
Italijanske perece

30g ementalera
Narendanog ili naseckanog
15g mocarele naseckane ,
3 paradajza I malo bosiljka .



Meksicke perece

30 g ementalera
Meksicke perece

Narendanog ili naseckanog ,
10 g crvenog pasulja ,
10 g crvene , zute I zelene paprike , naseckane na komade ,
20g slanine , naseckane na komade 
Cili.


Perece mozete servirati topple ili hladne . Ukoliko se  opredelite za  varijantu “ za poneti “ stavite perece na papirni tanjir zajedno sa salvetom .
Odaberite tihu vatru u vasoj rerni za ove zalogaje .
Vreme pecenja:
15 minuta.
Konvektomati – kucna rerna na 165° C
Etazna pec najvise na 225 °C / najmanje 220° C. 

понедељак, 30. октобар 2017.

Domaci Hleb- recepti



Domaci hleb – Recepture


Postovani ljubitelji hleba,
Zeleli bi smo da vam predstvavimo koji sup o oceni potrosaca autenticni I drugaciji . Saznajte koji su to proizvodi I sta potrosaci traze dobijamo na osnovu opseznih istrazivanja koje spovodimo pod nazivom proizvodi sutrasnjice .

Izazovi koji nam pruzaju rezultati , usmeravaju nas ka novim resenjima I mogucnostima . Pri donosenju odluke o kupovini hleba potrosacima su najbitniji ukus , svezina , I izgled proizvoda.


Domaci hleb



U tradiciji naseg naroda mogli smo naici na razne vrste domaceg hleba. To su uglavnom bile vekne ili okrugli hlebovi , velikih tezina I rusticnog izgleda . Na preseku se mogla primetiti debela hrskava  kora , mekana I vlazna sredina I specifican miris I ukus razlicitih vrsta kisalog testa .
Starije generacije sigurno pamte ovakve vrste hlebova : Vikendas , Somun , Rasinac , Cipovka …. To su uglavnom hlebovi tezine jednog ili vise kilograma .

Nekada je za izradu takvih vrsta hlebova bilo potrebno puno vremena , sto u dnasanje vreme , zahvaljujuci novim tehnologijama , nije slucaj , jer su svim proizvodjacima hleba , pocevsi od zanatskih pekara , pa sve do industrija , dostupna nova tehnoloska dosrignuca koja u velikoj meri povecavaju efikasnost I ekonomicnost procesa proizvodnje domacih hlebova .

Sirovine koriscene u ovim receturama pruzaju neogranicen broj kombinacija za kreiranje najrazlicitijih gotovih proizvoda , al ice akcenat biti iskljucivo na proizvodnji domacih vrsta hleba.  Na osnovnom primeru predstavicemo vam nekoliko kombinacija koji se mogu proizvoditi u bilo kojim uslovima bez vece promene postojecih parametara u proizvodnji klasicnog belog hleba.

O-tentic Origin & O-tentic Durum


Hleb

O-Tentic Origin I Durum su aktivne pekarske komponente proizvedene u potpunosti priordnim procesom , a bazirane na praskastom psenicnom I Durum kiselom testu sa doziranjem od 4% I jedine su ovakve vrste na svetu .
U proizvodnom procesu kod pripreme zamesa nije potrebno dodavati kvasac ni poboljsivace , a ujedno usled mogucnosti doziranja vece kolicine vode , veci je I krajnji prinos testa . Dobijeni proizvodi nude sve karakteristike prirodnog kiselog testa , to jest , bogat ukus , finu hrskavu koru , vlaznu sredinu , dobijene putem prirodne fermentacije .

Sapore Softgrain Multigrain & Sapore Softgrain Spelt

Uz duga I konkretna istrazivanja na globalnom nivou , kompanija Puratos je prepoznala sve vece interesovanje potrosaca za proizvode sa celim zrnom zitarica I uljarica .

Sapore Softgrain Multigrain concept su upravo cela zrna namocena I kuvana u razenom kiselom testu od kojih Multigrain sadrzi 8 vrtsta ( raz , psenicu , spelt psenicu , susam , suncokret , mak , braon lan , zuti lan).  Specificnost ovih 8 vrsti cini to sto se razlikuju od ostalih zitarica , jer su bogatije vlaknima , vitaminima , mineralima , proteinima I antioksidansima .

Sapore Softgrain Spelt concept su , takodje , cela zrna spelt psenice namocena I kuvana u psenicnom kiselom testu  . Spelt psenica je drevna vrsta psenice uzgajana u praistorijsko doba I upravo je ona jedina hrana koja sadrzi proteine , ugljene hidrate , masti , minerale , vitamine I celulozu u idealnom odnosu gotovo identicnom kolicinama u ljudskom organizmu .


Ovaj jedinstveni pantentirani metod proizvodnje Sapore Softgrain koncepta kod koriscenja u raznim kombinacijama , pruza kod gotovog proizvoda superiorniji ukus celog zrna nego kod zitarica natopljenih u vodi , vlaga iz zitarica se postepeno oslobadja I dolazi do kore hleba sto pruza produzenu svezinu proizvodu I omogucava potpuno ocuvanje vlakana I minerala iz ljuske zitarica I uljarica .

Uz doziranje od 10 do 30 % obe vrste pruzaju mogucnost velikog broja kombinacija sa postojecim testima , a testo od standardnog belog hleba se moze I podeliti , pa u jedan deo jednostavno dodati Softgrain I domesiti par minuta uz doziranje po zelji .


Hleb domaci


Kupovinom ovakvih tipova hleba potrosac dobija ukusan , hrskav , aromatican , tradicionalan , rustican proizvod koji je sinonim za kvalitet .

Specifican ukus je rezultat tradicionalnog procesa dugotrajne fermentacije I koriscenja kisalog testa .

Vrednosti koje proizvodjac dobija su :
Najkvalitetniji proizvodi o kojima se prica
Pozicioniranje na trzistu – pekara ispred koje je uvek red
Epitet kvalitetnog proizvodjaca .
Vrednost ovakvog imidza je neprocenljiva I jedino sustinski vazna za dugorocno poslovanje .

Domaci hleb sa zrnima Spelt psenice  - recept
Sirovine                    Kolicina%                 Masa (kg)              Normativ (kg/kom)     Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.58
13.46
So
2
0.6
0.01
0.21
Otentic Origin
4
1.2
0.02
18.43
Sapore Spelt
20
6
0.11
44.69
Voda
75
22.5
0.43
0.00
Masa Testa

60.3
1.17
76.35
Gubici Pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
15.00


Tezina 1kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

46


Cena sirovina za 1kg
Din
76.35




Domaci hleb

Sirovine
Kolicina (%)
Masa (kg)
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psencno brasno
100
30
0.65
14.95
So
2
0.6
0.013
0.23
Otentic Durum
4
1.2
0.026
21.55
Voda
75
22.5
0.48
0.00
Masa testa


54.3
1.17
Gubici Pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
1.18


Tezina 1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

46


Cena sirovina za 1 kg
Din
36.74




Domaci hleb sa 8 zrna

Sirovine
Kolicina %
Masa (kg)
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.59
13.60
So
2
0.6
0.01
0.21
Otentic Origin
4
1.2
0.02
18.61
Sapore Softgrain Multigrain
20
6
0.11
44.69
Voda
73
21.9
0.43
0.00
Masa testa

59.7
1.17
77.11
Gubici pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
1.18


Tezina 1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

51


Cena sirovina za kg
Din
77.11




Hleb sa 8 zrna

Sirovine
Kolicina %
Masa kg
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.65
13.60
So
2
0.6
0.01
18.61
S 500
0.4
0.12
0.002
0.82
Sapore Softgrain Multugrain
20
6
0.13
49.85
Kvasac
3
0.9
0.019
2.37
Voda
53
15.9
0.34
0.00
Masa testa

53.52
1.17
68.45
Gubici pecenjem
%
15.00


Tezina testanog kom
Kg
1.18


Tezina1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

45


Cena sirovina za 1 kg
Din
68.45


Oglas