Digital Clock and Date

Pretrazi ovaj sajt

понедељак, 30. октобар 2017.

Domaci Hleb- recepti



Domaci hleb – Recepture


Postovani ljubitelji hleba,
Zeleli bi smo da vam predstvavimo koji sup o oceni potrosaca autenticni I drugaciji . Saznajte koji su to proizvodi I sta potrosaci traze dobijamo na osnovu opseznih istrazivanja koje spovodimo pod nazivom proizvodi sutrasnjice .

Izazovi koji nam pruzaju rezultati , usmeravaju nas ka novim resenjima I mogucnostima . Pri donosenju odluke o kupovini hleba potrosacima su najbitniji ukus , svezina , I izgled proizvoda.


Domaci hleb



U tradiciji naseg naroda mogli smo naici na razne vrste domaceg hleba. To su uglavnom bile vekne ili okrugli hlebovi , velikih tezina I rusticnog izgleda . Na preseku se mogla primetiti debela hrskava  kora , mekana I vlazna sredina I specifican miris I ukus razlicitih vrsta kisalog testa .
Starije generacije sigurno pamte ovakve vrste hlebova : Vikendas , Somun , Rasinac , Cipovka …. To su uglavnom hlebovi tezine jednog ili vise kilograma .

Nekada je za izradu takvih vrsta hlebova bilo potrebno puno vremena , sto u dnasanje vreme , zahvaljujuci novim tehnologijama , nije slucaj , jer su svim proizvodjacima hleba , pocevsi od zanatskih pekara , pa sve do industrija , dostupna nova tehnoloska dosrignuca koja u velikoj meri povecavaju efikasnost I ekonomicnost procesa proizvodnje domacih hlebova .

Sirovine koriscene u ovim receturama pruzaju neogranicen broj kombinacija za kreiranje najrazlicitijih gotovih proizvoda , al ice akcenat biti iskljucivo na proizvodnji domacih vrsta hleba.  Na osnovnom primeru predstavicemo vam nekoliko kombinacija koji se mogu proizvoditi u bilo kojim uslovima bez vece promene postojecih parametara u proizvodnji klasicnog belog hleba.

O-tentic Origin & O-tentic Durum


Hleb

O-Tentic Origin I Durum su aktivne pekarske komponente proizvedene u potpunosti priordnim procesom , a bazirane na praskastom psenicnom I Durum kiselom testu sa doziranjem od 4% I jedine su ovakve vrste na svetu .
U proizvodnom procesu kod pripreme zamesa nije potrebno dodavati kvasac ni poboljsivace , a ujedno usled mogucnosti doziranja vece kolicine vode , veci je I krajnji prinos testa . Dobijeni proizvodi nude sve karakteristike prirodnog kiselog testa , to jest , bogat ukus , finu hrskavu koru , vlaznu sredinu , dobijene putem prirodne fermentacije .

Sapore Softgrain Multigrain & Sapore Softgrain Spelt

Uz duga I konkretna istrazivanja na globalnom nivou , kompanija Puratos je prepoznala sve vece interesovanje potrosaca za proizvode sa celim zrnom zitarica I uljarica .

Sapore Softgrain Multigrain concept su upravo cela zrna namocena I kuvana u razenom kiselom testu od kojih Multigrain sadrzi 8 vrtsta ( raz , psenicu , spelt psenicu , susam , suncokret , mak , braon lan , zuti lan).  Specificnost ovih 8 vrsti cini to sto se razlikuju od ostalih zitarica , jer su bogatije vlaknima , vitaminima , mineralima , proteinima I antioksidansima .

Sapore Softgrain Spelt concept su , takodje , cela zrna spelt psenice namocena I kuvana u psenicnom kiselom testu  . Spelt psenica je drevna vrsta psenice uzgajana u praistorijsko doba I upravo je ona jedina hrana koja sadrzi proteine , ugljene hidrate , masti , minerale , vitamine I celulozu u idealnom odnosu gotovo identicnom kolicinama u ljudskom organizmu .


Ovaj jedinstveni pantentirani metod proizvodnje Sapore Softgrain koncepta kod koriscenja u raznim kombinacijama , pruza kod gotovog proizvoda superiorniji ukus celog zrna nego kod zitarica natopljenih u vodi , vlaga iz zitarica se postepeno oslobadja I dolazi do kore hleba sto pruza produzenu svezinu proizvodu I omogucava potpuno ocuvanje vlakana I minerala iz ljuske zitarica I uljarica .

Uz doziranje od 10 do 30 % obe vrste pruzaju mogucnost velikog broja kombinacija sa postojecim testima , a testo od standardnog belog hleba se moze I podeliti , pa u jedan deo jednostavno dodati Softgrain I domesiti par minuta uz doziranje po zelji .


Hleb domaci


Kupovinom ovakvih tipova hleba potrosac dobija ukusan , hrskav , aromatican , tradicionalan , rustican proizvod koji je sinonim za kvalitet .

Specifican ukus je rezultat tradicionalnog procesa dugotrajne fermentacije I koriscenja kisalog testa .

Vrednosti koje proizvodjac dobija su :
Najkvalitetniji proizvodi o kojima se prica
Pozicioniranje na trzistu – pekara ispred koje je uvek red
Epitet kvalitetnog proizvodjaca .
Vrednost ovakvog imidza je neprocenljiva I jedino sustinski vazna za dugorocno poslovanje .

Domaci hleb sa zrnima Spelt psenice  - recept
Sirovine                    Kolicina%                 Masa (kg)              Normativ (kg/kom)     Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.58
13.46
So
2
0.6
0.01
0.21
Otentic Origin
4
1.2
0.02
18.43
Sapore Spelt
20
6
0.11
44.69
Voda
75
22.5
0.43
0.00
Masa Testa

60.3
1.17
76.35
Gubici Pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
15.00


Tezina 1kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

46


Cena sirovina za 1kg
Din
76.35




Domaci hleb

Sirovine
Kolicina (%)
Masa (kg)
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psencno brasno
100
30
0.65
14.95
So
2
0.6
0.013
0.23
Otentic Durum
4
1.2
0.026
21.55
Voda
75
22.5
0.48
0.00
Masa testa


54.3
1.17
Gubici Pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
1.18


Tezina 1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

46


Cena sirovina za 1 kg
Din
36.74




Domaci hleb sa 8 zrna

Sirovine
Kolicina %
Masa (kg)
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.59
13.60
So
2
0.6
0.01
0.21
Otentic Origin
4
1.2
0.02
18.61
Sapore Softgrain Multigrain
20
6
0.11
44.69
Voda
73
21.9
0.43
0.00
Masa testa

59.7
1.17
77.11
Gubici pecenjem
%
15.00


Tezina testanog komada
Kg
1.18


Tezina 1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

51


Cena sirovina za kg
Din
77.11




Hleb sa 8 zrna

Sirovine
Kolicina %
Masa kg
Normativ (kg/kom)
Normativ (din/kom)
Psenicno brasno
100
30
0.65
13.60
So
2
0.6
0.01
18.61
S 500
0.4
0.12
0.002
0.82
Sapore Softgrain Multugrain
20
6
0.13
49.85
Kvasac
3
0.9
0.019
2.37
Voda
53
15.9
0.34
0.00
Masa testa

53.52
1.17
68.45
Gubici pecenjem
%
15.00


Tezina testanog kom
Kg
1.18


Tezina1 kom nakon pecenja
Kg
1.00


Broj komada

45


Cena sirovina za 1 kg
Din
68.45


0 коментара:

Постави коментар

Напомена: Само члан овог блога може да постави коментар.

Oglas